Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad septentrional es el asado, real madrid equipacion que en el interior se elabora en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce en su homólogo sobre pescados. En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados (pescaíto frito). Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina española como el cocido, denominado antiguamente olla.
